Mes recettes

BROCHET AU SANCERRE





1- Demandez à votre poissonier de lever les filets du brochet et d’en retirer la peau.

2- Epluchez et hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez-les de jus de citron.

3- Faites fondre une c. à s. de beurre dans une casserole, jetez-y le hachis d’échalotes. Laissez-les fondre sans qu’elles ne dorent. Ajoutez ensuite les champignons avec une autre cuillerée de beurre. Mélangez bien pendant quelques minutes puis mouillez avec la moitié du vin blanc. Ajoutez encore le bouquet garni. Faites bouillir 4 à 5 mn. Salez et poivrez.

4- Beurrez un plat long allant au four, allongez-y les filets de brochet. Versez dessus le vin blanc et les légumes en retirant le bouquet garni. Ajoutez l’autre moitié de vin blanc et le reste de beurre coupé en petits morceaux. Enfournez et comptez 30 mn de cuisson à four moyen, th. 6-200°.

5- Dix minutes avant la fin de la cuisson, étalez la crème fraîche sur toute la surface du plat.

6- Servez chaud, de préférence dans le plat de cuisson, après l’avoir éventuellement décoré de grosses crevettes.

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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
[u]Pour 6 personnes[/u]
*6 truites
*1 sachet de court bouillon
*2 cuillères à café de moutarde
*250g de crème fraiche
*1 bouquet de persil haché
*1 bouquet de cerfeuil haché
*Poivre
*1 cuillère à café de fécule de pommes de terre

Préparation:

Faites vider les truites par les ouies. Lavez-les sous l'eau fraiche. Epongez-les. Disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de court bouillon en poudre et recouvrez-les d'eau froide. Posez une feuille d'aluminium ménager sur le dessus du plat. Mettez le plat sur le feu.Amenez à frémissement et maintenez-le 5 minutes. Otez les truites et faites réduire le court bouillon à 2 dl environ. Pendant ce temps, otez délicatement la peau des truites. Tenez-les au chaud dans le plat de service. Passez le bouillon, remettez-le sur le feu, incorporez la crème fraiche. Faites bouillir et ajoutez en remuant la fécule délayée dans très peu d'eau. Aussitot que la sauce nappe la cuillère, otez la casserole du feu. Ajoutez la moutarde et les herbes hachées, poivrez. Versez sur les poissons.

Conseil:

Pour gagner du temps, hachez les fines herbes quelques heures avant de préparer votre plat. Tenez-les au frais dans le bas du réfrigérateur.
Régalez-vous ! et bon appétit !

Saumon braisé au Champagne
Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 darnes de saumon
2 branches de cèleri
2 oignons
2 carottes
1 gousse d’ail
60g de beurre
1/2 bouteille de champagne
30cl de crème fraîche
feuilles d’estragon

Préparation :

Laver et couper les branches de cèleri en morceaux. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en bâtonnets. Peler l’ail et écraser.
Mettre tous les légumes dans une grande poêle avec 50 grammes de beurre. saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter le champagne et l’estragon. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le saumon et laisser cuire 15 minutes.
Disposer les darnes de saumon et les légumes sur un plat chaud et réserver.
Verser la crème fraîche dans la poêle et la faire bouillir quelques instants. Hors du feu, ajouter en fouettant le beurre restant.
Napper le poisson et les légumes de cette sauce. Servir bien chaud.

Bon appétit